发布日期：2025-07-31 05:49 点击次数：168
包含了在膳食管制的适老化司法，举例严禁养老机构使用生食动物类居品、水居品，慎用生食蔬菜、生果和裱画蛋糕。推选养老机构凭证老年东谈主的疾病特质，进行养分评估后设置极端膳食；另外九州天下现金网，养老机构还要凭证老年东谈主咀嚼、吞咽及消化功能的不同，为老年东谈主提供粗拙膳食、软食等，食谱每周更新一次，且一周不重迭。仅供参考。
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养老机构食堂食物安全管制法式1 范畴
太阳城集团黄色麻豆本文献司法了养老机构食堂食物安全管制的基本要求、东谈主员要求、膳食管制要求、场合与设施、开导要求、过程死心、分歧格食物与毁掉物管制、无益生物防治、救急科罚、评价创新等内容。
皇冠信用盘登3出租本文献适用于养老机构食堂的食物安全管制和过程死心。
2 表自便援用文献
下列文献中的内容通过文中的表自便援用而构本钱文献必不行少的条件。其中，注日历的援用文献，仅该日历对应的版块适用于本文献；不注日历的援用文献，其最新版块（包括总共的修改单）适用于本文献。
GB 2760 食物安寰宇度尺度 食物添加剂使用尺度
GB 5749 生存饮用水卫生尺度
GB 14930.1 食物安寰宇度尺度 洗涤剂
GB 14930.2 食物安寰宇度尺度 消毒剂
GB 14934 食物安寰宇度尺度 消毒餐 （饮）具
GB 31654—2021 食物安寰宇度尺度 餐饮职业通用卫生法式
GB/T 35796 养老机构职业质料基本法式
GB/T 37276 养老机构品级永诀与评定
GB 38600 养老机构职业安全基本法式
MZ/T 186 养老机构膳食职业基本法式
WS/T 552 老年东谈主养分不良风险评估
WS/T 556 老年东谈主膳食教导
3 术语和界说
GB 31654—2021界定的以及下列术语和界说适用于本文献。
3.1
养老机构 seniorcareorganization
为老年东谈主提供生存照料、膳食、康复、照料、医疗保健等概述性职业的各种组织。
[开端：GB/T 29353—2012,3.1]
3.2
食物处理区 food processing area
食物贮存、整理、加工 （包括烹饪）、分类以及餐用具的清洗、消毒、保洁等场合。
[开端：GB 31654—2021,2.5]
3.3
专间 specialroom
为堤防食物受到控制，以分隔款式成立的清洁进程要求较高的加工成功进口食物的专用操作间@养老运营消消乐。
[开端：GB 31654—2021,2.7]
3.4
专用操作区 dedicatedoperationarea
为堤防食物受到控制，以分离款式成立的清洁进程要求较高的加工成功进口食物的专用操作区域。
[开端：GB 31654—2021,2.8]
4 基本要求
4.1 应得到食物筹谋许可证，一地一证，并在就餐场合澄莹处吊挂。
4.2 应实行食物安全管制“院长连累制”,养老机构认真东谈主为食物安全第一连累东谈主。
4.3 应建立集会用餐陪餐轨制，养老机构认真东谈主每月至少陪老年东谈主用餐一次。
4.4 应建立健全从业东谈主员健康管制、食物安全自查、分歧格食物的科罚、食物安全事故科罚决策等食物安全管制轨制。
4.5 应建立从原料供应、食物加工制作到用餐者全过程的追忆手脚。
4.6 应建立并保存原料采购验收记载、重要过程加工操作记载、上岗前东谈主员健康检察记载、覆按记载偏激他必要的记载。
网上那些赌博真人是真的吗4.7 应配备食物安全员。
4.8 从事战争成功进口食物责任的从业东谈主员应捏健康证上岗。
4.9 后厨要点区域、伏击情势应“明厨亮灶”，可遴选以下款式：
——透明厨房；
——视频厨房；
——网络厨房。
注：饱读舞养老职业机构“明厨亮灶”接入监管部门“雪亮工程”视频图像云平台。
4.10 应建立食物安全信息公示轨制。公示内容包括并不限于：
——食堂岗亭连累；
——食物安全管制轨制；
——食物原材料采购信息；
——从业东谈主员健康情况；
——食物添加剂使用；
——食物安全检察及检测；
——投诉电话；
——食物安全学问宣传；
——逐日食物安全检察记载、每周食物安全排查治理认知、每月食物安全调节会议纪要。
4.11 养老机构职业应合适GB/T 35796、GB/T 37276、GB 38600的联系要求。
5 东谈主员要求
5.1 东谈主员健康
5.1.1 从事战争成功进口食物责任 （清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业东谈主员应每年进行健康体检，得到健康证光泽方可上岗，必要时进行临时健康检察。
5.1.2 食物安全员应在每天上岗前对从业东谈主员的健康、卫生景色进行检察。患有发烧、泻肚、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食物安全病症的东谈主员，应主动向食物安全员认知，暂停从事战争成功进口食物的责任，必要时进行临时健康检察，待查明原因并将有碍食物安全的疾病诊治后方可从头上岗。
5.1.3 手部有伤口的从业东谈主员，使用的创可贴宜表情澄莹，并实时更换。率领一次性手套后，可从事非战争成功进口食物的责任。
5.2 东谈主员卫生
5.2.1 从业东谈主员应保捏精湛的个东谈主卫生，身着洁净的责任服，食物处理区内责任主谈主员还应率领口罩和责任帽。
5.2.2 从业东谈主员加工食物前应洗净手部。从事战争成功进口食物责任的从业东谈主员，加工食物前还应进行手部消毒。
5.2.3 使用卫生间、战争可能控制食物的物品大约从事与食物加工无关的其他步履后，再次从事战争食物、食物容器、器用、开导等与餐饮职业联系的步履前应从头洗手，从事战争成功进口食物责任的还应从头消棘手部。
5.3 东谈主员培训
5.3.1 养老机构食堂应建立食物安全培训轨制，从业东谈主员应每半年进行一次培训。
5.3.2 应凭证养老机构食堂从业东谈主员岗亭的骨子需求，制定和实施食物安全年度培训筹谋，并作念好培训记载@养老运营消消乐。
5.3.3 当食物安全联系的法律法例尺度更新时，应实时开展培训。
5.3.4 培训可遴选专题讲座、实操不雅摩、现场演示等款式。
5.3.5 应如期审核和更始培训筹谋，评估培训后果，并进行检察，以确保培训筹谋的有用实施。
6 膳食管制要求
6.1 应配备专 （兼）职养分健康管制东谈主员（养分师），明确养分健康管制东谈主员联系连累要求。
6.2 膳食职业应合适MZ/T 186、WS/T 556的联系要求。
在这个世界上，博彩行业是一项非常受欢迎的娱乐活动，许多人都参与其中，无论是在线还是线下。6.3 应鸠合老年东谈主生理特质、体魄景色、地域特质、民族风俗习惯等要素进行食谱制定。
6.4 食谱遐想应多种各样，粗细搭配，卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物资比例应合理，合适均衡膳食要求。
6.5 宜凭证老年东谈主的疾病特质及饮食需求，按照WS/T 552进行养分评估后配制极端膳食并作念出澄莹象征。
6.6 应多选蒸、煮、烩、汆、炖等烹饪方法进行合理烹制，使膳食的质地与老年东谈主的消化功能相稳当，增进和看护老年东谈主的食欲。
6.7 应凭证老年东谈主咀嚼、吞咽及消化功能的不同，为老年东谈主提供粗拙膳食、软食、半流质膳食、流质膳食等基本膳食。
6.8 食谱宜每周更新一次，且一周内不重迭，极端需求之外。
6.9 严禁使用生食动物类居品、水居品，慎用生食蔬菜、生果和裱花蛋糕。
7 场合与设施、开导要求
7.1 一般要求
食堂建筑里面结构与材料、给水设施、排水设施、洗手设施、卫生间、更衣区、照明设施、透风排烟设施、贮存设施、毁掉物存放设施、餐用具清洗、消毒和存放设施开导和食物容器、器用和开导等应合适GB 31654司法的要求。
7.2 用餐场合
7.2.1 集会用餐餐厅中单东谈长官椅应可移动且稳定瓦解，无狰狞棱角，餐桌应便于轮椅老年东谈主使用。
7.2.2 餐厅空间嘱托应能自负餐车出入、送餐到位职业的需要，并为照料东谈主员留有分餐、助餐的空间。
7.3 食物处理区要求
7.3.1 宜成立制作粗拙膳食、软食、半流质膳食、流质膳食的区域。
7.3.2 应确立独特的极端膳食配制区，极端膳食配制区应配备必要的开导、用具、器用等，按影相应区域的要求进行管制。宜成立匀浆间、配餐间等专间。
7.3.3 食物处理区应按厦门市垃圾分类要求，成立存放垃圾的带盖专用容器。
8 过程死心
8.1 原料采购
8.1.1 原料采购司法见《餐饮职业食物安全操作法式》，并应合适GB 31654的要求。
8.1.2 应落实一品一码等食物安全进货检察轨制，检察随货解说文献。
8.1.3 饱读舞采购合适供厦食物安全尺度的食物。
8.2 贮存
8.2.1 大量食物储存应有独特的食物库房，且应设有透风、防潮及堤防无益生物侵入的装配。库房周围应无控制源，出入食物应有登记，盲从先进、先出、先用的原则。如期检察，实时清算古老变质或跨越保质期的食物。
8.2.2 原料外包装象征应合适要求，按照外包装象征的条件和要求法式贮存。
8.2.3 食物原材料、半成品、成品在盛放、贮存时互相分开。生食与熟食应当有分隔措施，固定的存放位置和象征。有毒无益物品不应与食物混放。
8.2.4 粮、油、调料等食物应按类别、品种分类、分架摆放整都，作念到隔墙离地，距离墙壁和大地应在100mm以上。
8.2.5 肉类、水产、蛋品等易腐食物需按储存尺度遴选冷藏、冷冻或常温等款式分类贮存。用于保存食物（原料、半成品、成品等）的冷藏开导，应贴有澄莹象征@养老运营消消乐。
8.2.6 冷冻贮存食物前，宜分割食物，幸免使用时反复解冻、冷冻。
8.2.7 冷冻 （藏）贮存的食物不宜堆积、挤压食物。
8.2.8 应在散装食物（食用农居品之外）贮存位置处表明食物的称呼、坐褥日历大约坐褥批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。
8.2.9 变质、跨越保质期大约回收的食物应权臣标示大约单独存放在有明确记号的场合，实时遴选无害化处理、就义等措施，并按司法记载。
8.3 食物加工与制作
8.3.1 基本要求
8.3.1.1 应尊重老年东谈主的饮食习惯、民族宗教习惯，在进行各种膳食加工烹饪时聘请适合的食物原料和烹饪方法。
8.3.1.2 食材应松、软、嫩，需要烧熟煮透的菜品中心温度应达到 70 ℃以上。
网上菠菜平台8.3.1.3 食物成品包括粗拙膳食、软食、半流质膳食、流质膳食、极端膳食等。膳食的加工和烹饪应合适MZ/T 186司法的要求。
8.3.2 粗加工制作与切配
8.3.2.1 冷冻 （藏）食物出库后，应实时加工制作。
8.3.2.2 宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻，解冻时应合理驻守，幸免受到控制。使用微波解冻方法的，解冻后的食物原料应被立即加工制作。
8.3.2.3 应裁汰解冻后的高危易腐食物原料在常温下的存放期间。
8.3.2.4 食物原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食物原料的器用和容器应分开使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的器用和容器宜分开使用。
8.3.2.5 使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。破蛋后应单独存放在暂存容器内，阐发禽蛋未变质后再团结存放。
8.3.2.6 应实时使用或冷冻 （藏）贮存切配好的半成品。
8.3.3 成品加工制作
8.3.3.1 食物加工用水的水质应合适GB 5749的司法。
8.3.3.2 烹饪加工时食物中心温度低于70 ℃的，应严格死心原料质料安全大约遴选其他措施 （如延伸烹饪期间等），确保食物安全。
8.3.3.3 食物煎炸所使用的食用油和煎炸过程的油温，应故意于减缓食用油在煎炸过程中发生劣变。煎炸用油不合适食物安全要求的，应实时更换。
8.3.3.4 隔餐隔夜熟成品、外购熟食物，未发生感官性状变化的，应在食用前充分加热煮透。
8.3.3.5 食物烹饪加工收场后，应清洗各样用烹饪器具，打扫灶台、大地等环境卫生，保捏器具、灶台清洁，大地无食渣，废料垃圾入桶。
8.4 食物添加剂使用
8.4.1 应按照GB 2760司法的食物添加剂品种、使用范畴、使用量，使用食物添加剂。
8.4.2 不应采购、贮存、使用亚硝酸盐等国度圮绝在餐饮业使用的品种。
8.4.3 使用容器盛放拆包后的食物添加剂的，应在盛放容器上表明食物添加剂称呼、坐褥日历或批号、使用期限，并保留原包装。开封后的食物添加剂应幸免受到控制。
8.4.4 应专册记载使用的食物添加剂称呼、坐褥日历或批号、添加的食物品种、添加量、添加期间、操作主谈主员等信息。
8.4.5 使用食物添加剂，应遴选称量等款式定量使用。
买球软件犯法吗8.5 食物联系居品使用
8.5.1 各种器用和容器应有澄莹的区分象征，可使用表情、材料、体式、翰墨等款式进行区分。
8.5.2 器用、容器和开导，宜使用不锈钢材料，不宜使用木质材料。必须使用木质材料时，应幸免对食物形成控制。盛放热食类食物的容器不宜使用塑料材料。
8.5.3 添加邻苯二甲酸酯类物资制成的塑料成品不应盛装、战争油脂类食物和酒精含量高于20%的食物。
8.5.4 不得重迭使用一次性用品。
8.6 食物冷却
8.6.1 烹饪后至食用前跨越2h存放的食物，应在高于60 ℃或低于8 ℃的条件下存放。需要冷藏的熟成品，凉透后应实时冷藏，并标注加工期间等。
皇冠信用盘登3出租8.6.2 冷却时，可遴选将食物切成小块、搅动、冷水浴等措施大约使用专用速冷开导，使食物的中心温度在2h内从60 ℃降至21℃，再经2h或更短期间降至8 ℃。
8.7 食物再加热
8.7.1 高危易腐食物熟制后，在8 ℃～60 ℃条件下存放 2h以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。
8.7.2 剩余食物的冷藏或冷冻应表明放入雪柜时的肇始日历、期间，且应在 24h内再加工使用。
8.7.3 食物再加热时，食物的中心温度应达到 70 ℃以上。
8.7.4 食物不应反复加热。
8.7.5 食物感官性状发生变化的应当毁掉，不应再加热后供食用。
8.8 食物留样
8.8.1 每餐次的易腐食物成品应留样，每个品种的留样量不应少于125g。
皇冠客服飞机：@seo36878.8.2 留样食物应按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在 0 ℃～8 ℃的冷藏条件下，存放48h以上。
8.8.3 在盛放留样食物的容器上应标注留样食物称呼、留样期间（月、日、时），大约标注与留样记载相对应的象征@养老运营消消乐。
8.8.4 应由专东谈控制理留样食物、记载留样情况，记载内容包括留样食物称呼、留样期间（月、日、时）、留样东谈主员等。
8.9 供餐要求
8.9.1 供餐步地包括但不限于：套餐、订餐、点餐、自助餐、节日桌餐偏激他极端步地。
8.9.2 凭证老年东谈主需求、习惯、定餐情况等，作念到实时、准确分发。
8.9.3 分拨菜肴、整理造型的器用使用前应清洗消毒。
8.9.4 加工围边、盘花等的材料应合适食物安全要求，使用前应清洗、必要时消毒。
8.9.5 烹饪后的食物应使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装。
8.9.6 从烹饪到分发食用时限不宜跨越2h，确需跨越 2h存放的食物，应按8.6的要求存放，并在食用前按8.7的要求再加热大约毁掉。
8.9.7 饱读舞养老机构食堂合理设置小重量、多规格的餐品、主食大约套餐，包括半份餐食、小份餐食等。
8.10 送餐要求
8.10.1 应合适GB 31654的配送要求。
8.10.2 送餐时应作念好保温、保鲜，用密闭的容器和具有保温功能的密闭餐车送到老年东谈主用餐场合。送餐车表里应保捏清洁，送餐后实时进行清洁及消毒，融合存放在固定区域。
8.10.3 送餐时应付食物遴选有用驻守措施，食物与非食物、不同存在步地的食物应使用容器或颓败包装均分隔。
8.10.4 送餐东谈主员应按照司法期间，将餐饮送到餐厅或老年东谈主居室。
8.11 分餐要求
8.11.1 分餐时应安排专东谈主认真餐食分发，分餐东谈主在分餐前应洗手消毒，严格奉行操作法式。
由于现在生活条件的不断提升，很多人都已经开始进行养生。在众多养生小技巧当中，豆浆也是常用的养生之一。相信很多朋友们都有过这样的念头，想着自己有时间在家可以打杯豆浆喝，想法是好的但现实却是很残酷。当把豆浆机买回家中后也只是新鲜一阵子而已，等过完这阵子，豆浆机很可能会被丢到角落里落灰。
8.11.2 餐后应实时清算餐桌、回收餐具，保捏环境清洁。
8.11.3 分餐收场后，将餐车停放在指定区域，并对餐具、餐车等设施开导按司法进行清洗，消毒备用。
8.12 餐用具清洗消毒
8.12.1 餐用具使用后应实时清洗、消毒。
8.12.2 消毒后的餐用具宜沥干、烘干，定位存放在专用的密闭保洁设施内。如期清洁保洁设施，堤防清洗消毒后的餐用具受到控制。
8.12.3 消毒后的餐饮具、盛放或战争成功进口食物的容器和器用应合适 GB 14934司法的要求。
8.12.4 餐用具所使用的洗涤剂、消毒剂应分别合适GB 14930.1和GB 14930.2司法的要求。
8.12.5 对环境大地每天进行 2 次湿式打扫，台面用湿布抹擦。有防疫要求时，应按防疫部门的要求进行消毒。
8.12.6 餐饮具、盛放或战争成功进口食物的容器和器用的清洗消毒池塘应当专用，与食物原料、清洁用具及战争非成功进口食物的器用、容器清洗池塘分开，不交叉控制。
9 分歧格食物与毁掉物管制
9.1 分歧格食物管制
9.1.1 常见分歧格食物的判定
9.1.1.1 采购原料逾期、古老变质、油脂酸败、霉变生虫、龌龊不洁、混有异物、掺假掺杂大约感官性状相等的食物、食物添加剂。
9.1.1.2 好处食物跨越要求的安全保存期间。
9.1.1.3 经覆按分歧格的居品。
9.1.1.4 其他有碍食物安全的食物。
www.kingofoddspro.com9.1.2 分歧格食物处理
9.1.2.1 应建立分歧格食物处理管制轨制，确保发现食物安全问题时能赶快处理。
9.1.2.2 分歧格食物处理时应破损原包装及性状，并作念好记载。
9.2 毁掉物管制
9.2.1 应成立毁掉物存放容器。毁掉物存放容器与食物加工制作容器应有澄莹的区分象征。
9.2.2 毁掉物存放容器应配有盖子，堤防无益生物侵入、不良气息或浑水溢出，堤防控制食物、水源、大地、食物战争面（包括战争食物的责任台面、器用、容器、包装材料等）。毁掉物存放容器的内壁光滑，易于清洁。
9.2.3 在食堂外适合方位，宜成立结构密闭的毁掉物临时集会存放设施@养老运营消消乐。
9.2.4 餐厨毁掉物应分类放弃、实时清算，不应溢出存放容器。餐厨毁掉物的存放容器应实时清洁，必要时进行消毒。
9.2.5 应提真金不怕火并留存餐厨毁掉物收运者的天禀解说复印件 （需加盖收运者公章或由收运者署名），并与其坚决收运公约，明确各自的食物安全连累和义务。
9.2.6 应建立餐厨毁掉物科罚台账，详备记载餐厨毁掉物的科罚期间、种类、数目、收运者等信息。
10 无益生物防治
10.1 应保捏食堂建筑结构齐全，环境整洁，堤防虫害侵入及孽生。
10.2 无益生物防治应盲从优先使用物理方法，必要时使用化学方法的原则。化学药剂应存放在独特设施内，保险食物安全和东谈主身安全。
10.3 应凭证需要配备适合的无益生物防治设施（如灭蝇灯、防蝇帘、风幕机、粘鼠板等），堤防无益生物侵入。
10.4 如发现存害生物，应尽快将其杀灭。发现存害生物陈迹的，应追查开端，排斥隐患。
10.5 无益生物防治中应遴选有用措施，幸免食物大约食物容器、器用、开导等受到控制。食物容器、器用、开导失慎控制时，应绝对清洁，排斥控制。
11 救急科罚
11.1 养老机构食堂应制定食物安全突发事件救急科罚决策。
11.2 发生食物安全事故的养老机构食堂，应付导致大约可能导致食物安全事故的食物及原料、器用、开导、设施等，立即遴选封存等死心措施，按司法认知事故发生地联系部门，互助作念好看望科罚责任，并遴选堤防事态扩大的联系措施。
11.3 应自行大约交付第三方专科机构开展食物安全自查，实时发现比肩斥食物安全隐患，堤防发生食物安全事故。
11.4 自查发现条件不再合适食物安全要求的，应立即遴选整改措施；有发生食物安全事故潜在风险的，应立即罢手食物筹谋步履，并向所在地食物安全监督管制部门认知。
12 评价创新
12.1 评价
神秘12.1.1 应建立食物安全自评机制，检察养老机构食物加工筹谋过程，检察法式落实情况，并给以评估，依据评价末端进行概述评价。
12.1.2 宜遴选昔时检察、如期检察、不如期抽查、专项检察等款式进行里面评价，每月开展不少于1次的自我检察，并形成检察认知。
12.2 创新
12.2.1 关于在养老机构食堂内发现的食物安全问题，应按照“发现隐患、研判风险、落实整改、反应末端”的闭环科罚经由进行后续创新责任。
12.2.2 应建立问题整改记载台账，春联系整转业为进行记载，并通过像片、影像等步地作念好前后对比。同期，对同类型问题进行记忆。
12.2.3 关于整改不到位或整改后问题仍反复出现的，养老机构应在监管部门的监督下，落实连累根究，作念好诫勉和惩责等责任，确保连累落实到位。
12.2.4 应明确投诉受理部门和东谈主员，作念好投诉及反应记载，记载应具体完整。
参考文献
[1] GB/T 29353—2012 养老机构基本法式
[2] 国度阛阓监督管制总局公告﹝2018年﹞12号《餐饮职业食物安全操作法式》
[3] 国度阛阓监督管制总局令﹝2022年﹞60号《企业落实食物安全主体连累监督管制司法》
开端：厦门市尺度化接洽院、湖里区阛阓监督管制局九州天下现金网。【整理摘编：时英平】
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